विषय

• सामग्री
• कदम
• टिप्स
• आवश्यक सामग्री

अपने स्वयं के पोर्क का इलाज करना, संरक्षण को नियंत्रित करने और इसे व्यक्तिगत स्वाद के साथ छोड़ने का एक शानदार तरीका है। इलाज के लिए एक कट चुनें और फिर मौसम को सूखा या नमकीन पानी में चुनें। पहली विधि में, आपको नमक और मसालों की आवश्यकता होगी। दूसरे में, मांस को अनुभवी ब्राइन में भिगोया जाना चाहिए। मांस पकाने से पहले पोर्क को कई दिनों तक ठीक करने की अनुमति दें।

सामग्री

सूखा हुआ सूअर का मांस पेट

• 2.5 किलोग्राम पोर्क पेट।
• मोटे नमक का 1/4 कप (75 ग्राम)।
• 2 चम्मच (10 ग्राम) गुलाबी हीलिंग सॉल्ट (जिसे इंस्टा-क्योर भी कहा जाता है)।
• मोटे जमीन काली मिर्च के 4 बड़े चम्मच (30 ग्राम)।
• 4 कुचल पत्तियों।
• 1 चम्मच (2 ग्राम) कसा हुआ जायफल
• ब्राउन शुगर, शहद या मेपल सिरप के 1/4 कप (50 ग्राम)।
• 5 कुचल लहसुन लौंग।
• हल्के मसले हुए जुनिपर बेरीज के 2 बड़े चम्मच (9 ग्राम)।
• ताजा अजवायन के फूल की 10 टहनी।

2.5 किलोग्राम पोर्क पेट की सेवा करता है।

पोर्क लोन या कंधा ब्राइन में ठीक हो जाता है

• 9.5 लीटर पानी।
• गैर-आयोडीन युक्त नमक का 1 कप (275 ग्राम)।
• 3/4 कप (150 ग्राम) चीनी।
• 2 बे पत्ती।
• 2 से 3 साबुत अनाज मिर्च।
• 1 लौंग।
• अलसी के 6 दाने।
• 2 छोटे निर्जलित मिर्च मिर्च।
• 3 लहसुन के छिलके।
• 1 बड़ा चम्मच (4 ग्राम) निर्जलित थाइम।
• 1.5 किलोग्राम पोर्क लोइन या बोनलेस शोल्डर।

1.5 किलो मांस परोसता है।

कदम

विधि 1 एक पोर्क बेली सुखाने

1. 

   नमक, काली मिर्च, बे पत्तियों, जायफल, चीनी, लहसुन और जुनिपर को मिलाएं। एक कटोरे में, मोटे नमक का (कप (75 ग्राम), गुलाबी इलाज नमक के दो चम्मच (10 ग्राम), मोटे जमीन काली मिर्च के चार बड़े चम्मच (30 ग्राम), चार पत्ते कुचल बे पत्तियों, एक चम्मच (2 जी) कसा हुआ जायफल, leaves कप (50 ग्राम) ब्राउन शुगर, पांच कुचल लहसुन लौंग, दो बड़े चम्मच (9 ग्राम) हल्के से मसला हुआ जुनिपर जामुन और दस। ताजा अजवायन के फूल और मिश्रण।
   • ब्राउन शुगर को शहद या मेपल सिरप के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है, यदि आप चाहें।

2. 

   
   
   एक बड़े कंटेनर में रमीकिन रखें। सूअर का मांस पेट के लिए एक गैर-प्रतिक्रियाशील कंटेनर को अलग सेट करें और उसके अंदर एक छोटा सा रेकिन उल्टा रखें।
   • आप एक प्लास्टिक, कांच या लाह कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, धातु के कंटेनरों से बचें, जो मांस के स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं।
   • जब आप मांस को रमीकिन में डालते हैं, तो यह तरल जारी करना शुरू कर देगा। रमीकिन ही रस में सुअर को इलाज करने से रोकेगा।

3. 

   
   
   मिश्रित मसालों के साथ 2.5 किलोग्राम पेट को अच्छी तरह से कवर करें। पोर्क बेली को प्लेट या कटिंग बोर्ड पर रखें और उसके ऊपर सूखा मिश्रण फैलाएं। अपने हाथों से, मांस के सभी पक्षों पर मसालों को अच्छी तरह से रगड़ें।

4. 

   पोर्क बेली को कंटेनर के अंदर रखें और कवर करें। इसे कंटेनर में डालें ताकि यह रेकिन पर उल्टा हो जाए। फिर कंटेनर को कवर करें।

5. 

   एक सप्ताह के लिए मांस को फ्रिज करें और इसे हर दो दिनों में बदल दें। कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें और उसके अंदर मांस को ठीक होने दें। हर दो दिन में, इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और इसे पलट दें। फिर वापस रख दिया। ऐसा एक हफ्ते तक करें।

6. 

   मांस को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और इसे ठीक करने के लिए धो लें। एक हफ्ते के बाद, पोर्क पेट को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें। इलाज को हटाने के लिए इसे ठंडे पानी से धो लें और इसे कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।

7. 

   मांस को मलमल के साथ लपेटें और इसे कम से कम एक सप्ताह के लिए लटका दें। एक पोर के साथ बंद मलमल के थैली में सूखे पोर्क पेट को रखें। गाँठ के माध्यम से एक हुक रखो और मांस को सूखी और हवादार जगह पर लटकाओ। एक हफ्ते के लिए इसे वहीं छोड़ दें।
   • इस चरण को छोड़ दें यदि आप जल्दी में हैं, हालांकि, याद रखें कि मांस जितना अधिक समय तक ठीक रहेगा, स्वाद उतना ही तीव्र होगा।

8. 

   मांस को स्लाइस और गरम करें। जब तक आप चाहें, पोर्क बेली को स्लाइस में काटें और जब तक यह वांछित बिंदु पर न हो, पकाना, पकाना या ग्रिल करें। उदाहरण के लिए, आप मांस को 0.5 सेंटीमीटर मोटी स्लाइस में काट सकते हैं और उन्हें क्रिस्पी बेकन बनाने के लिए सात से आठ मिनट तक भून सकते हैं।
   • एक सप्ताह के अधिकतम के लिए, एक कवर कंटेनर में, रेफ्रिजरेटर में कच्चे ठीक किए गए मांस को स्टोर करें।

2 की विधि 2: ब्राइन में पोर्क लोइन या शोल्डर लगाना

1. 

   एक बड़े सॉस पैन में, पानी, चीनी और नमक रखें। आग पर एक गैर-प्रतिक्रियाशील पैन रखें और इसे 9.5 लीटर पानी से भरें। गैर-आयोडीन युक्त नमक का एक कप (275 ग्राम) और चीनी का 150 कप (150 ग्राम) जोड़ें और भंग होने तक हिलाएं।

2. 

   बे पत्तियों, मिर्च, लौंग, लहसुन और अजवायन के फूल जोड़ें। दो बे पत्तों को धीरे से गूंध लें और उन्हें दो या तीन साबुत मिर्च, एक लौंग, छह दाने एलस्पाइस, दो छोटे निर्जलित मिर्च मिर्च, तीन बिना पके हुए लहसुन लौंग के साथ पैन में रखें। निर्जलित थाइम का एक बड़ा चमचा (4 ग्राम)।

3. 

   मांस को पैन में रखें और इसे एक प्लेट के साथ वजन दें। ब्राइन में 1.5 किलो पोर्क लोन या बोनलेस शोल्डर रखें। फिर पैन के नीचे करने के लिए मांस के ऊपर एक प्लेट रखें।
   • ठीक करने के लिए, मांस पूरी तरह से जलमग्न होना चाहिए।

4. 

   पांच दिनों के लिए मांस को कवर करें और ठंडा करें। पैन को कवर करें या प्लास्टिक की चादर की एक बहुत तंग परत के साथ कवर करें और मांस को ठीक करने के लिए इसे ठंडा करें।
   • पसलियों और पोर्क के अन्य छोटे कटौती को ठीक करने के लिए, मांस को सिर्फ दो या तीन दिनों के लिए ब्राइन में छोड़ दें।

5. 

   मांस को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और इसे अच्छी तरह से सूखा लें। पैन को रेफ्रिजरेटर से निकालें और लोई या कंधे को ब्राइन से बाहर निकालें। मांस को एक प्लेट में पास करें और इसे कागज तौलिये के साथ सूखा दें।

6. 

   मांस को अपने पसंद के अनुसार पकाएं। इसे भूनने के लिए, इसे एक बेकिंग शीट पर रखें और इसे 190 ° C पर एक घंटे के लिए रख दें। आप ढाई से तीन घंटे तक मध्यम आँच पर मांस को भी ग्रिल कर सकते हैं।
   • मांस को तेजी से पकाने के लिए, इसे 1 सेमी टुकड़ों में काट लें और इसे प्रत्येक तरफ कुछ मिनट के लिए भूनें।

टिप्स

• कच्चे मांस को संभालने से पहले और बाद में अपने हाथ धोएं।
• मांस का इलाज करें जबकि यह अभी भी ठंडा है। गर्म मांस अधिक जल्दी खराब हो जाता है और बैक्टीरिया के विकास के लिए अधिक प्रवण होता है।

आवश्यक सामग्री

सूखा हुआ सूअर का मांस पेट

• एक कटोरी।
• एक चम्मच।
• कप और चम्मच को मापने।
• ढक्कन के साथ एक गैर-प्रतिक्रियाशील कंटेनर।
• एक रमीकिन।
• कागज तौलिया।
• एक प्लेट या कटिंग बोर्ड।
• एक चाकू।
• मलमल का एक थैला।
• एक हुक।

पोर्क लोन या कंधा ब्राइन में ठीक हो जाता है

• ढक्कन के साथ एक बड़ा बर्तन।
• कप और चम्मच को मापने।
• एक चम्मच।
• एक थाली।